Всё для зефира

Для приготовления невероятно нежного и вкусного зефира не обойтись без профессиональных хитростей. В процессе вам понадобится мощный миксер и термометр, а также кондитерский мешок – можно использовать одно- или многоразовые. Чтобы получить привычную форму зефира обычно используют закрытую или открытую насадку с размером в 10-12 мм. 

Тонкости подготовки продуктов для зефира

Кроме «технического» оснащения важно правильно подготовить продукты:

• свежий или пастеризованный белок следует взбивать, когда он комнатной температуры;
• подготовьте густое пюре – не обязательно яблочное, для основы отлично подойдет клюква или кислая черная смородина;
• агар-агар – главный секрет правильной текстуры, заменять на пектин или желатин запрещено;
• сироп готовится в два этапа – сначала нужно довести до кипения воду с агаром, а затем добавить сахар и уже варить сироп.

Чтобы зефир получился, взбивать нужно с постепенным увеличением скорости. Для хранения рекомендуется использовать закрытые коробки.